今日热点宁可喝下一杯凉白开，也不要在冷天碰那几口“要命的美食”，这话听起来是不是有点反常识？水是凉的，美食是热的，凭什么凉的反而安全？先别急着反驳，看完下面这组数据，可能你会默默放下手里的筷子。
全球每年有超过两百七十万人新发胰腺炎，其中约十二万人因此失去生命。在中国，急性胰腺炎是住院患者中最常见的消化道疾病之一，而重症胰腺炎的死亡率至今仍高达百分之十五到二十。
更让人后背发凉的是，约百分之二十的轻症胰腺炎会突然“翻脸”恶化成重症，短短七十二小时就可能把一个人推到多器官衰竭的边缘。
胰腺“发火”不是闹着玩的
很多人分不清胃疼和胰腺疼的区别。胃疼往往是“一阵一阵”的，疼完了还能喘口气；胰腺炎的疼是“钉”在肚子里的，从肚脐上方往背后钻，弯腰能稍微好受一点，但吃什么胃药都不管用。
胰腺这个器官平时很低调，藏在胃后面，默默分泌消化酶帮你分解大鱼大肉。但它有个致命的“脾气”：一旦被激怒，它分泌的消化酶会在自己内部提前激活，开始“消化自己”。
这就好比一家化工厂的工人突然造反，把生产线给砸了，还会殃及周围的“厂房”——肠道、肺、肾脏都可能跟着遭殃。
天冷的时候，人体血管收缩，胰管出口的括约肌也更容易“抽筋”，这时候如果再来一顿高油高脂的猛料，胰液排不出去，胰腺“原地爆炸”的风险就直线上升。
天冷宁可喝凉水，也别碰的七样东西
第一样：浓白色的“滋补汤”。很多人觉得天冷了喝碗奶白色的骨头汤、鲫鱼汤最养人。那层诱人的乳白色，本质上是脂肪被乳化后的样子——一碗浓汤下肚，等于喝了一勺油。胰腺最怕的就是这种“隐形脂肪炸弹”。
第二样：火锅里涮的那几秒“嫩滑”。火锅本身不是问题，问题是涮的那些高脂食材。肥牛卷、肥羊卷、脑花、鸭肠，在红油锅里滚一遭，捞起来还挂着一层油。有研究显示，肉类摄入过多的人群，发生重症胰腺炎的风险是素食为主人群的二点五倍。
第三样：油炸花生米和坚果“续盘”。天冷聚会，一碟花生米能聊到半夜。花生本身脂肪含量就高，油炸之后更是“脂上加脂”。一小把油炸花生米的油脂含量，可能比一顿正餐的炒菜用油还多。
第四样：逢年过节必不可少的“硬菜”。红烧肉、扣肉、肘子，这些菜的特点是肥瘦相间、入口即化。对味蕾是享受，对胰腺是酷刑。高脂饮食会直接加重胰腺的炎症反应和氧化应激，让本来就脆弱的胰腺雪上加霜。
第五样：酒的“热乎版”。有人觉得白酒烫一烫喝暖身子，酒精的危害不会因为加热而消失。酒精本身就是急性胰腺炎的第二大元凶，约占所有病例的四分之一到三分之一。而且酒精会刺激胰液分泌增加，同时让胰管出口痉挛，两头一夹击，胰腺就被“憋炸”了。
第六样：奶油蛋糕和“暖冬甜品”。天冷的时候人本能地想吃甜的、油的。奶油、黄油、起酥油，这些烘焙原料里的饱和脂肪，会推高血液里的甘油三酯水平。当甘油三酯高到一定程度，它本身就是诱发胰腺炎的独立危险因素。
第七样：所谓的“暖胃粥配小菜”里的隐形油。这个听起来有点冤——粥不是挺清淡的吗？问题出在“配菜”上。咸鸭蛋流着油、肉松是油炸的、腐乳表面一层红油，这些“小菜”凑在一起，一顿早餐的脂肪摄入量可能已经超标。每日脂肪摄入量超过五十克，对胰腺来说就是持续的超负荷运转。
哪些人属于“重点盯防对象”
不是所有人吃一顿火锅都会得胰腺炎，但有些人确实“底子薄”，经不起折腾。有胆囊结石的人首当其冲。中国急性胰腺炎患者中，约百分之六十合并胆石症。胆囊里的石头一旦卡在胆胰管的共同出口，胰液排不出去，胰腺炎就来了。
血液里甘油三酯偏高的人是另一大群体。近年来高脂血症已经跃升为诱发急性胰腺炎的第二大原因。这类人平时可能没什么感觉，但一顿大餐就能把甘油三酯推到一个危险的高度，直接引爆胰腺。
还有长期饮酒的人。酒精对胰腺的伤害是累积性的，喝得越多、喝得越久，胰腺的“耐受底线”就越低。肥胖人群同样需要警惕，脂肪组织本身就会释放炎症因子，让胰腺的炎症反应更猛烈。
万一中招了，怎么判断是不是胰腺在“报警”
急性胰腺炎的疼有它的“个性”。疼的位置在上腹部正中或偏左，常常像一条带子一样往腰背部放射。这种疼是持续性的，不会因为吐完就缓解，也不会因为吃了胃药就消停。
呕吐是另一个信号，而且往往是剧烈呕吐，吐到没东西可吐了还在干呕。有些人还会发烧、心跳加快。最危险的情况是肚子胀得像鼓一样硬，呼吸变得急促，人开始烦躁或者犯迷糊——这意味着炎症可能已经波及全身了。
北京协和医院提醒过一个很实用的判断方法：如果腹痛持续剧烈、越来越重，或者反复呕吐连水都喝不下，别在家硬扛，尽快去急诊。
保护胰腺，从下一顿饭开始
天冷了，想吃得暖和点、舒服点，这是人之常情。但胰腺不需要“补”，它需要“歇”。每顿吃个七分饱，把一日三餐拆成五顿小餐，胰腺的工作节奏会轻松很多。
烹饪方式上，蒸、煮、炖、凉拌优先，煎、炸、红烧尽量少碰。家里可以备一个限油壶，人均每天用油控制在十五克以内。买零食的时候养成看配料表的习惯，每百克脂肪含量超过五克的，放下它。
喝水这件事，温的凉的其实没那么讲究，关键是别用“喝汤”来代替喝水。一碗浓汤里的脂肪，足够让胰腺加班好几个小时。宁可喝一杯干干净净的凉白开，也别给胰腺添那份堵。
胰腺炎这个病，预防的成本远远低于治疗。一次重症胰腺炎的住院费用，可能是一个普通家庭好几个月的收入；而避免它的方法，无非是少吃几口油、少喝几杯酒。这笔账，怎么算都划得来。
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